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Saccottino con nata y jamón cocido


Receta del chef italiano Pier Petrella, del blog  Recetas Italianas en español

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de saccottino de jamón,
nata para cocinar,
4 lonchas de jamón cocido (mejor si está en una única loncha),
mantequilla
y nuez moscada.

Los saccottinos son una pasta rellena de carne y jamón, muy típica en Emilia Romagna, donde Bolonia es la capital de estas pastas rellenas.
Hay muchos formatos (tortellini, ravioli, cappelletti, agnolotti y decenas más). La característica de estas pastas, es no cocinarlas con salsas muy elaboradas, se suelen preparar con mantequilla y salvia o con aceite, parmesano y pimienta y cosas así, muy básicas. La nata también es utilizada para condimentar estas pastas, especialmente los tortellini (aquí la receta sin paso a paso).
Es muy fácil de preparar, con tal de aprovechar del relleno de la pasta (de carne y jamón serrano) y tiene un tiempo de cocción entre los 6 y 7 minutos.
Poner la olla con el agua a hervir (aquí las instrucciones).
Mi sugerencia, es que empecéis a preparar la salsa, una vez que la pasta esté en el agua hirviendo: con seis-siete minutos, tenéis de sobra.
Se cocina con mantequilla, por lo tanto, en una sartén, poner dos o tres trocitos.


Cuando empieza a fundir, agregar el jamón cocido troceado (lo suyo sería cortar directamente de una loncha bien gruesa para que salgan taquitos) y dorar unos instantes.

 
Añadir  5-6 cucharas de nata y remover.


Sacar y escurrir la pasta un minuto antes del tiempo de cocción indicado y volcar en la sartén.

 
Saltear y completar la cocción. Emplatar con nuez moscada (aconsejado) o pimienta negra molida.


Recomiendo un vino tinto suave, no de cuerpo.

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